Disaccaridi e polisaccaridi: quando i mattoncini si uniscono
Quando due monosaccaridi si uniscono attraverso un legame glicosidico, nascono i disaccaridi. Il più famoso? Il saccarosio, lo zucchero bianco che metti nel caffè, fatto da glucosio + fruttosio.
Altri disaccaridi che conosci bene sono il maltosio (due molecole di glucosio) e il lattosio glucosio+galattosio, lo zucchero del latte. Prima di essere utilizzati per l'energia, questi devono essere "smontati" attraverso l'idrolisi.
I polisaccaridi sono invece le "scorte" di energia. L'amido nelle patate e nella pasta, il glicogeno nei tuoi muscoli e fegato - sono tutti magazzini di glucosio pronti all'uso. La cellulosa, invece, è il "cemento armato" delle piante: dà struttura ma noi non riusciamo a digerirla.
💡 Ricorda: Stesso ingrediente (glucosio), funzioni diverse - tutto dipende da come sono collegati i legami!