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Proteine
15/9/2022
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Proteine Polimeri formati dall'unione di singoli monomeri, gli amminoacidi. Amminoacidi In natura ne esistono di 20 tipi Molecole organiche che presentano al centro un atomo di carbonio legato a: -un idrogeno -un gruppo carbossilico -gruppo amminico -catena laterale (R) Gli amminoacidi si legano tra loro tramite legami peptidici. I peptidi sono proteine di grandezza inferiore, formano: -Dipeptide: condensazione fra 2 monopeptidi -Tripeptide: condensazione fra 3 monopeptidi -Oligopeptide: condensazione da 4 a 8 monopeptidi -Polipeptide: condensazione fra più di 10 monopeptidi Struttura ●Proteine piccole: composta da poche decine di amminoacidi ●Proteine grandi: composte da qualche migliaio di amminoacidi Si possono individuare 4 livelli di organizzazione Struttura primaria: Sequenza degli amminoacidi che compongono la proteina, legate tramite un legame peptidico (unite da acqua). Struttura secondaria: Ripiegamento nello spazio della struttura primaria. Si forma grazie a ponti idrogeno di amminoacidi non adiacenti. Due strutture principali della struttura secondaria sono l'a-elica (a spirale) e il foglietto B (a zig-zag). Struttura terziaria: Ripiegamento su se stessa della catena proteica, in seguito all'instaurarsi di legami intramolecolari fra i gruppi R degli amminoacidi. Struttura quaternaria: Alcune proteine, sono formate da più' catene di polipeptidi (subunitá'). La disposizione delle subunitá' determina la struttura quaternaria Proteine negli esseri viventi: Enzimi: accelerano e controllano le reazioni chimiche. Proteine strutturali: formano strutture di sostegno e protezione per le cellule. Proteine di trasporto: trasportano nelle cellule specifiche sostanze. Proteine contrattatili: consentono la contrazione dei muscoli. Proteine di difesa: difendono l'organismo...
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