HACCP: Il Sistema che Protegge il Cibo
Quando mangi al ristorante o compri cibo al supermercato, l'HACCP lavora dietro le quinte per garantire che quello che consumi sia sicuro. Questo sistema si concentra su due aspetti fondamentali: quello organolettico (sapore, odore, aspetto) e quello igienico-sanitario.
L'obiettivo principale è prevenire i difetti qualitativi attraverso un controllo costante dalla materia prima al prodotto finito. Non si tratta solo di correggere gli errori, ma di evitare che si verifichino.
I pericoli alimentari possono arrivare da diverse fonti: materie prime contaminate, ambiente di lavoro sporco, tecnologie sbagliate, impianti mal tenuti o imballaggi difettosi. Riconoscere queste fonti è il primo passo per controllarle efficacemente.
Esistono tre tipologie principali di pericoli: biologici (batteri, virus, insetti, roditori), chimici (tossine, antibiotici, allergeni, pesticidi, metalli pesanti) e fisici (corpi estranei come sassolini, viti, schegge). Ogni categoria richiede strategie di prevenzione specifiche.
💡 Ricorda: L'HACCP copre tutta la filiera alimentare, dalla produzione alla somministrazione. Non importa in quale fase lavori, le regole si applicano sempre!