Parassiti e Funghi negli Alimenti

I parassiti che possono contaminare gli alimenti includono sia organismi unicellulari che pluricellulari come i vermi piatti. La teniasi, causata dal "verme solitario", si trasmette attraverso carne suina o bovina poco cotta.

L'anisakiasi è un'infezione causata da vermi presenti nel pesce crudo o poco cotto, come aringhe o sardine. Può essere prevenuta con adeguata cottura o congelamento.

Highlight: La toxoplasmosi è particolarmente pericolosa per le donne in gravidanza, potendo causare aborto o malformazioni fetali.

Definition: Toxoplasmosi: infezione parassitaria che può essere trasmessa attraverso carne poco cotta o alimenti contaminati da feci di gatto infetto.

I funghi, sia unicellulari (lieviti) che pluricellulari (muffe), possono crescere sulla superficie degli alimenti in presenza di ossigeno. In assenza di ossigeno, vengono utilizzati per produrre alimenti fermentati.

Example: La fermentazione alcolica, operata dai lieviti, trasforma gli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica.

Highlight: Gli alimenti ricchi di zuccheri, come le confetture, sono particolarmente suscettibili alla contaminazione da muffe.

Per prevenire le infezioni parassitarie, è essenziale cuocere adeguatamente le carni e lavare scrupolosamente gli alimenti. Secondo le corrette norme igieniche bisogna lavarsi sempre le mani prima di manipolare gli alimenti per ridurre il rischio di contaminazione.