Il senso del gusto
La tua lingua è come una mappa dei sapori! Sulla sua superficie ci sono più di 3000 papille gustative visibili a occhio nudo, divise in due tipi principali.
Le papille filiformi sentono la consistenza, temperatura e forma del cibo. Le papille fungiformi sono quelle che riconoscono davvero i sapori - hanno l'aspetto di piccole sporgenze circondate da solchi profondi chiamati calici gustativi.
Quando mangi, le sostanze del cibo si sciolgono nella saliva e toccano le ciglia dei recettori. Questo genera impulsi elettrici che viaggiano attraverso i nervi fino alla corteccia cerebrale, dove vengono interpretati come sapori.
Puoi riconoscere cinque sapori principali: dolce, acido, salato, amaro e umami (che significa "saporito" in giapponese). L'umami è il sapore dei cibi ricchi di proteine come carne e pesce!
💡 Lo sapevi?: Il sapore umami è stato scoperto da uno scienziato giapponese nel 1908!