Velocità di reazione ed energia di attivazione

Per comprendere l'azione catalitica degli enzimi, è fondamentale conoscere i concetti di velocità di reazione ed energia di attivazione.

Definizione: L'energia di attivazione è l'energia minima che le molecole dei reagenti devono possedere affinché una reazione avvenga.

Durante una reazione chimica, prima che i reagenti si trasformino completamente nei prodotti, si forma uno stato intermedio chiamato stato di transizione o complesso attivato. Questo complesso ha un'energia potenziale maggiore rispetto a quella dei reagenti, rendendolo instabile e portandolo a trasformarsi nei prodotti, che sono più stabili avendo un'energia potenziale minore.

Highlight: Il profilo di reazione rappresenta graficamente la variazione di energia potenziale in funzione del tempo di reazione.

Azione catalitica degli enzimi

L'azione catalitica degli enzimi consiste nell'aumentare la velocità di una reazione abbassando l'energia di attivazione. Il meccanismo di una reazione catalizzata da un enzima comprende tre stadi principali:

1. Formazione del complesso enzima-substrato $ES$
2. Trasformazione del complesso ES nel complesso enzima-prodotti $EP$
3. Distacco dei prodotti dall'enzima

Highlight: Gli enzimi orientano il substrato per una corretta interazione e si combinano con esso formando legami deboli $ad idrogeno o polari$.

Il complesso ES è uno stato attivato instabile con un'energia minore rispetto a quella che avrebbe senza l'enzima. Una volta formati, i prodotti hanno caratteristiche diverse rispetto al substrato e si staccano dall'enzima.

Specificità enzimatica

Gli enzimi sono proteine altamente specializzate, a differenza dei catalizzatori inorganici. La loro elevata specificità si manifesta sia nei confronti del substrato su cui agiscono sia nei confronti del tipo di reazione catalizzata.

Esempio: Il platino in polvere è un catalizzatore inorganico che catalizza tutte le reazioni in cui un reagente è l'idrogeno molecolare, mentre gli enzimi sono molto più specifici.

Specificità del substrato e della reazione

La specificità degli enzimi è una caratteristica fondamentale che li distingue dai catalizzatori inorganici. Questa specificità si manifesta in due aspetti principali: la specificità per il substrato e la specificità per il tipo di reazione catalizzata.

Specificità del substrato

La specificità del substrato dipende dal sito attivo dell'enzima, una regione dalla configurazione ben definita che può legarsi a un unico substrato. All'interno del sito attivo si trovano:

• Le catene laterali degli amminoacidi che partecipano alla catalisi
• Il coenzima, se necessario

Vocabulary: Gli amminoacidi sono i monomeri delle proteine. Hanno una formula generale caratterizzata da un atomo di carbonio centrale a cui sono legati un atomo di idrogeno, un gruppo amminico $-NH2$, un gruppo carbossilico $-COOH$ e una catena laterale R, che determina le proprietà specifiche dell'amminoacido.

Gli enzimi hanno sviluppato una struttura tridimensionale e una sequenza amminoacidica che li rende perfettamente adatti al processamento del proprio substrato naturale. Questa elevata specificità permette loro di:

1. Distinguere con precisione il substrato da altre molecole presenti nell'ambiente cellulare
2. Riconoscere e legare solo molecole con determinate caratteristiche spaziali

Highlight: La specificità degli enzimi è spesso legata alla forma tridimensionale del sito attivo, che permette solo a molecole con certe caratteristiche spaziali di raggiungerlo e posizionarsi correttamente.

Specificità della reazione

Oltre alla specificità per il substrato, gli enzimi mostrano anche una notevole specificità per il tipo di reazione che catalizzano.

Esempio: Un enzima che catalizza una reazione di idrolisi su un dato substrato non può catalizzare anche una reazione di ossidazione sullo stesso substrato.

Questa doppia specificità $per il substrato e per la reazione$ rende gli enzimi strumenti estremamente precisi e efficienti nel controllo del metabolismo cellulare.

Highlight: La specificità degli enzimi per substrato e reazione li rende fondamentali per la regolazione fine dei processi metabolici nelle cellule.

Fattori che influenzano l'attività enzimatica

L'attività degli enzimi può essere influenzata da diversi fattori, che possono aumentare o diminuire la velocità delle reazioni catalizzate. Comprendere questi fattori è essenziale per capire come gli enzimi funzionano all'interno delle cellule e come possono essere regolati.

Concentrazione del substrato

La velocità di una reazione enzimatica dipende dalla concentrazione del substrato. All'aumentare della concentrazione del substrato, la velocità della reazione aumenta fino a raggiungere un plateau, dove tutti i siti attivi degli enzimi sono occupati.

Highlight: La relazione tra velocità di reazione e concentrazione del substrato segue una curva di saturazione, nota come cinetica di Michaelis-Menten.

Temperatura

La temperatura influenza significativamente l'attività enzimatica:

• A basse temperature, l'attività è ridotta a causa della minore energia cinetica delle molecole.
• All'aumentare della temperatura, l'attività aumenta fino a raggiungere un optimum.
• Temperature troppo elevate possono denaturare l'enzima, causando una rapida diminuzione dell'attività.

Vocabulary: La denaturazione è il processo in cui una proteina perde la sua struttura tridimensionale caratteristica, perdendo di conseguenza la sua funzionalità.

pH

Ogni enzima ha un pH ottimale al quale la sua attività è massima. Variazioni di pH possono alterare:

• La struttura tridimensionale dell'enzima
• Lo stato di ionizzazione dei gruppi funzionali nel sito attivo
• La capacità di legame con il substrato

Esempio: La pepsina, un enzima digestivo dello stomaco, ha un pH ottimale acido $circa 2$, mentre la tripsina, un enzima pancreatico, funziona meglio a pH leggermente alcalino $circa 8$.

Inibitori enzimatici

Gli inibitori sono molecole che riducono o bloccano l'attività enzimatica. Possono essere:

1. Inibitori reversibili: si legano temporaneamente all'enzima
2. Inibitori irreversibili: si legano permanentemente all'enzima, inattivandolo

Highlight: Gli inibitori enzimatici sono importanti nella regolazione del metabolismo e sono spesso utilizzati come farmaci.

Attivatori

Alcune molecole possono aumentare l'attività enzimatica, agendo come attivatori. Questi possono includere ioni metallici o altre molecole che favoriscono il legame enzima-substrato o stabilizzano la conformazione attiva dell'enzima.

Vocabulary: I cofattori sono un esempio di attivatori enzimatici, essenziali per il funzionamento di molti enzimi.

Applicazioni e Importanza Biologica

Gli enzimi sono fondamentali in numerosi processi biologici e applicazioni biotecnologiche.

Definition: I coenzimi cofattori e gruppi prostetici sono elementi essenziali per il funzionamento ottimale degli enzimi.

Example: Nel sangue, gli enzimi svolgono ruoli cruciali nella coagulazione e nel trasporto di sostanze.

Highlight: La comprensione degli enzimi ha permesso lo sviluppo di numerose applicazioni in campo medico e industriale.

Gli enzimi: definizione e funzioni

Gli enzimi sono una classe di proteine altamente specializzate che svolgono un ruolo cruciale nel metabolismo cellulare grazie alla loro funzione catalitica. Questa funzione consiste nell'aumentare la velocità delle reazioni metaboliche, sia cataboliche che anaboliche.

Definizione: Gli enzimi sono proteine che catalizzano le reazioni biochimiche, aumentandone la velocità senza essere consumati nel processo.

Le reazioni cataboliche scompongono biomolecole complesse in molecole più semplici, indebolendo i legami chimici dei reagenti. Le reazioni anaboliche, invece, favoriscono la formazione di molecole più complesse a partire da quelle più semplici, orientando le molecole dei reagenti per la formazione dei prodotti.

Highlight: Gli enzimi si legano direttamente ai reagenti, chiamati substrati, per catalizzare le reazioni.

La nomenclatura degli enzimi segue due convenzioni:

1. Nome comune: radice + "-ina" $es. ptialina$
2. Nome sistematico: radice del nome del substrato + "-asi" $es. amilasi$

Esempio: La ptialina, nota anche come amilasi, catalizza l'idrolisi dell'amido in maltosio.

Gli enzimi sono generalmente proteine globulari, caratterizzate da catene polipeptidiche ripiegate su se stesse in strutture compatte con numerose interazioni ioniche e intramolecolari, che conferiscono loro una forma più o meno sferica.

Vocabulary: Le proteine globulari sono distinte dalle proteine fibrose, che presentano due o tre catene polipeptidiche disposte le une accanto alle altre.

Enzimi e cofattori enzimatici

Molti enzimi richiedono l'intervento di cofattori per svolgere la loro funzione. I cofattori possono essere:

1. Attivatori: ioni metallici $Fe2+, Cu2+, Mg2+, Zn2+$ che si legano all'enzima per far assumere alla proteina la configurazione adatta a combinarsi con il substrato.
2. Coenzimi: molecole organiche che funzionano da trasportatori di gruppi funzionali, protoni o elettroni.

Esempio: Il coenzima A, composto dalla vitamina B5 e dall'amminoacido cisteina, è coinvolto nel trasporto del gruppo acetile nella respirazione cellulare.

Altri importanti coenzimi includono:

• NAD $nicotinamide adenina dinucleotide$: accettore di H+ nelle reazioni di ossidazione
• FAD $flavina adenina dinucleotide$: anch'esso accettore di H+ nelle reazioni di ossidazione

Vocabulary: L'apoenzima è la proteina enzimatica cataliticamente inattiva, non legata al cofattore. L'oloenzima è il complesso cataliticamente attivo, formato dall'apoenzima legato al cofattore.