Azione e Specificità Enzimatica
L'azione catalitica degli enzimi segue tre passaggi semplici: l'enzima (E) si lega al substrato (S) formando il complesso ES, questo si trasforma nel prodotto (P) ancora legato all'enzima (EP), infine il prodotto si stacca liberando l'enzima.
Gli enzimi sono incredibilmente specifici! Hanno specificità di substrato (riconoscono solo certe molecole) e specificità di reazione (catalizzano solo certi tipi di reazione). Si dividono in sei classi: ossidoreduttasi, trasferasi, idrolasi, liasi, isomerasi e ligasi.
L'attività enzimatica dipende da quattro fattori. La temperatura accelera le reazioni ma troppo calore denatura l'enzima. Il pH deve essere ottimale per mantenere la forma corretta. Aumentando la concentrazione dell'enzima aumenta l'attività. La concentrazione del substrato accelera la reazione fino al punto di saturazione.
Equilibrio perfetto: Ogni enzima ha le sue condizioni ottimali - come uno strumento musicale che suona bene solo se è accordato correttamente!