Cosa sono i lipidi e come si classificano
I lipidi sono sostanze che non si sciolgono in acqua - pensate all'olio che galleggia sull'acqua! Sono molecole apolari, il che significa che "respingono" l'acqua (sostanza polare). Ecco perché nel latte vedete i globuli di grasso separati.
I lipidi si dividono in due grandi famiglie. I grassi sono solidi a temperatura ambiente, provengono dagli animali e sono saturi (senza doppi legami C-C). Purtroppo sono dannosi per la salute. Gli oli, invece, sono liquidi a temperatura ambiente, derivano dai vegetali e sono insaturi (con doppi o tripli legami C-C). Questi sono salutari!
La differenza tra saturi e insaturi è semplice: nei saturi ogni atomo di carbonio lega 4 atomi diversi, negli insaturi solo 3 o 2 perché ci sono doppi legami.
Ricorda: Oli vegetali = buoni, grassi animali = da limitare!
