Specialisti e Fasi di Lavorazione
Ogni settore della cucina ha il suo esperto! Lo chef entremetier si occupa di primi piatti, verdure e contorni - un ruolo super importante visto che prepara spesso i piatti principali del menu.
Lo chef pâtissier è il re dei dolci: croissant, torte, gelati... tutto quello che è dolce passa dalle sue mani. I commis de cuisine (aiutanti) sono divisi in primi, secondi e terzi commis e si occupano della preparazione base e della pulizia.
Le quattro fasi di lavorazione sono il cuore del funzionamento: conservazione (ricevimento e controllo merci), preparazione (lavaggio e taglio), cottura (rosolatura, bollitura, arrostimento) e distribuzione (impiattamento e servizio).
Regola d'oro: Le merci devono seguire sempre un percorso a senso unico per evitare contaminazioni - è fondamentale per l'igiene!
Anche i garzoni e i plongeur (lavapentole) sono essenziali: senza di loro la cucina non funzionerebbe. Ogni ruolo, dal più alto al più semplice, è un ingranaggio fondamentale della macchina perfetta che è una cucina professionale.