Pagina 2: Reazioni dei Trigliceridi

Le reazioni principali dei trigliceridi includono l'idrogenazione e l'idrolisi alcalina. La reazione di idrogenazione trasforma gli acidi grassi insaturi in saturi.

Vocabulary: La saponificazione è il processo di trasformazione dei trigliceridi in glicerolo e sali di acidi grassi (saponi).

Highlight: L'azione detergente del sapone è dovuta alla sua struttura molecolare con una coda idrofobica e una testa idrofila.

Pagina 1: Introduzione ai Lipidi e loro Classificazione

La prima pagina introduce i concetti fondamentali dei lipidi e la loro classificazione. I lipidi vengono descritti come composti chimicamente eterogenei, insolubili in acqua ma solubili in solventi organici apolari.

Definition: I lipidi saponificabili sono composti che contengono acidi grassi e possono formare saponi in soluzione basica.

Highlight: La formazione dei trigliceridi avviene attraverso una reazione di esterificazione tra una molecola di glicerolo e tre acidi grassi.

Example: I trigliceridi si distinguono in grassi (solidi a temperatura ambiente, tipici degli animali) e oli (liquidi a temperatura ambiente, tipici dei vegetali).

Vocabulary: Gli acidi grassi essenziali sono acidi grassi che l'organismo non può sintetizzare autonomamente e devono essere assunti con l'alimentazione.