I gruppi funzionali rappresentano la chiave per comprendere la reattività delle molecole organiche. Questi gruppi di atomi conferiscono proprietà chimiche specifiche alle molecole di cui fanno parte, determinandone il comportamento nelle reazioni chimiche.

Definizione: Un gruppo funzionale è un atomo o un gruppo di atomi che conferisce una particolare reattività alla molecola di cui fa parte, sostituendosi agli atomi di idrogeno nella catena carboniosa.

Gli alcani, privi di gruppi funzionali, mostrano una reattività limitata. Al contrario, la presenza di gruppi funzionali come alogeni $-X$, ossidrile $-OH$, carbonile $C=O$ o amminico $-NH₂$ aumenta significativamente la reattività della molecola. Questi gruppi sono generalmente più elettronegativi del carbonio, creando polarizzazione nei legami e favorendo le reazioni chimiche.

Gli alogenoderivati rappresentano una classe importante di composti organici funzionalizzati. Il Gruppo NH chimica e altri gruppi funzionali possono dare origine a diverse famiglie di composti, come gli alcoli $R-OH$, gli eteri $R-O-R'$, le ammine $R-NH₂$ e i composti carbonilici. La loro importanza si riflette in numerose applicazioni pratiche, dai pesticidi ai polimeri come il PVC.

Gli alcoli e fenoli costituiscono due classi fondamentali di composti organici caratterizzati dalla presenza del gruppo ossidrile $-OH$. La nomenclatura alcoli e fenoli segue regole precise basate sulla posizione del gruppo -OH e sulla lunghezza della catena carboniosa.

Esempio: Nel caso degli alcoli, il nome termina con il suffisso "-olo". Per esempio, CH₃-CH₂-OH è chiamato etanolo.

Le reazioni di alcoli e fenoli dipendono dalla natura del carbonio legato al gruppo -OH. Gli alcoli si classificano in primari, secondari e terziari in base al numero di gruppi alchilici legati al carbonio che porta il gruppo ossidrile. I fenoli, invece, hanno il gruppo -OH direttamente legato all'anello aromatico.

La presenza del gruppo -OH conferisce proprietà caratteristiche come la capacità di formare legami a idrogeno, che influenza significativamente i punti di ebollizione e la solubilità in acqua. Gli alcoli aromatici rappresentano una classe particolare che combina le proprietà degli alcoli con quelle dei composti aromatici.

Le aldeidi e chetoni sono composti carbonilici caratterizzati dalla presenza del gruppo C=O. Questi composti mostrano una reattività particolare dovuta alla polarizzazione del legame carbonio-ossigeno.

Highlight: Le aldeidi hanno il gruppo carbonilico terminale $R-CHO$, mentre nei chetoni è inserito nella catena $R-CO-R'$.

I composti carbonilici sono ampiamente diffusi in natura e trovano numerose applicazioni industriali. La formaldeide, la più semplice aldeide, viene utilizzata nella produzione di resine e materiali plastici. I chetoni, come l'acetone, sono importanti solventi industriali.

La reattività di questi composti è principalmente dovuta alla polarizzazione del gruppo carbonilico, che li rende suscettibili all'attacco di nucleofili. Questa caratteristica è alla base di molte reazioni di sintesi organica industrialmente rilevanti.

Gli eteri pdf descrivono una classe di composti che derivano dagli alcoli attraverso la reazione di condensazione. La loro struttura generale R-O-R' li rende meno reattivi rispetto agli alcoli corrispondenti.

Vocabolario: Gli eteri sono composti organici caratterizzati dalla presenza di un atomo di ossigeno legato a due gruppi alchilici o arilici.

Gli eteri presentano proprietà fisiche interessanti: hanno punti di ebollizione inferiori rispetto agli alcoli corrispondenti e una limitata solubilità in acqua. La loro scarsa reattività li rende utili come solventi in molte reazioni organiche.

La sintesi degli eteri può avvenire attraverso diverse vie, ma la più comune è la reazione di Williamson, che prevede la condensazione di un alcol con un alogenuro alchilico in presenza di una base forte. Questa reazione è un esempio importante di come gli alcoli possano essere convertiti in altri composti funzionali.

Le aldeidi e chetoni sono composti organici fondamentali caratterizzati dalla presenza del gruppo carbonilico $C=O$. Questi composti si distinguono per la posizione del gruppo carbonilico: nelle aldeidi si trova all'estremità della catena carboniosa, mentre nei chetoni è in posizione interna.

La reattività di questi composti è determinata dal doppio legame C=O, dove il carbonio presenta una parziale carica positiva e l'ossigeno una parziale carica negativa. Questa caratteristica li rende debolmente polari e, nel caso di molecole a basso peso molecolare, solubili in acqua. I loro punti di ebollizione seguono questo ordine: alcani < aldeidi e chetoni < alcoli.

Definizione: Il gruppo carbonilico $C=O$ è il gruppo funzionale caratteristico di aldeidi e chetoni. Il carbonio presenta ibridazione sp² con geometria triangolare planare.

Le reazioni principali di questi composti includono l'addizione nucleofila e l'ossidazione. Nell'addizione nucleofila, aldeidi e chetoni reagiscono con alcoli formando rispettivamente emiacetali e emichetali. Le aldeidi possono essere facilmente ossidate ad acidi carbossilici, mentre i chetoni sono resistenti all'ossidazione. Questa differenza di comportamento viene sfruttata nei saggi di Tollens e di Fehling per distinguere i due tipi di composti.

Gli acidi carbossilici sono composti caratterizzati dal gruppo carbossilico $-COOH$. Questi composti sono ampiamente diffusi in natura e svolgono ruoli importanti nel metabolismo.

Esempio: L'acido acetico (CH₃COOH) è presente nell'aceto, mentre l'acido butirrico si trova nei formaggi stagionati.

Le proprietà fisiche degli acidi carbossilici sono fortemente influenzate dalla presenza del gruppo carbossilico. Hanno punti di ebollizione elevati a causa della capacità di formare legami idrogeno doppi. I primi membri della serie (fino a 4 atomi di carbonio) sono liquidi solubili in acqua.

La reattività degli acidi carbossilici è principalmente dovuta al gruppo carbossilico. Possono formare sali in presenza di basi forti, e attraverso reazioni di sostituzione nucleofila possono dare origine a derivati come esteri, anidridi e ammidi.

Gli esteri sono composti derivati dagli acidi carbossilici per reazione con alcoli. Hanno formula generale R-COO-R' e sono caratterizzati da aromi gradevoli presenti in natura.

Highlight: Gli esteri naturali sono responsabili degli aromi di molti frutti. Per esempio, l'acetato di isopentile conferisce l'aroma di banana, mentre il butirrato di etile quello di ananas.

I trigliceridi sono esteri particolarmente importanti, formati dal glicerolo con tre molecole di acidi grassi. La loro idrolisi basica (saponificazione) produce saponi, che sono sali di sodio o potassio degli acidi grassi a lunga catena.

Vocabolario: I saponi sono tensioattivi che riducono la tensione superficiale dell'acqua grazie alla loro struttura anfipatica, con una testa polare idrofila e una coda apolare idrofoba.

Le ammine sono composti organici azotati derivati dall'ammoniaca. Si classificano in primarie $R-NH₂$, secondarie $R-NH-R$ e terziarie $R-N-R₂$, dove R rappresenta un gruppo alchilico.

L'azoto nelle ammine presenta ibridazione sp³ con geometria piramidale, ma l'angolo di legame è ridotto a 107° a causa della presenza del doppietto elettronico non condiviso.

Definizione: Le ammine sono caratterizzate dal gruppo amminico $-NH₂$, fondamentale in molte biomolecole come amminoacidi e basi azotate.

La nomenclatura delle ammine segue regole precise: si usa il prefisso "ammino-" seguito dal nome dell'alcano corrispondente, indicando la posizione del gruppo amminico con un numero. La loro importanza biologica è legata alla presenza in molecole fondamentali per la vita come proteine e acidi nucleici.

Le ammine rappresentano una classe fondamentale di composti organici caratterizzati dalla presenza del gruppo NH. La loro importanza nella chimica organica è legata alla loro diffusa presenza in natura e alle loro numerose applicazioni. Le ammine si distinguono in primarie, secondarie e terziarie, a seconda del numero di sostituenti legati all'atomo di azoto.

Definizione: Le ammine sono composti organici derivati dall'ammoniaca (NH₃) in cui uno o più atomi di idrogeno sono sostituiti da gruppi alchilici o arilici.

La basicità delle ammine è una delle loro caratteristiche più rilevanti, determinata dalla disponibilità del doppietto elettronico libero sull'azoto. Le ammine secondarie e terziarie sono basi più forti delle primarie, un aspetto fondamentale per comprendere la loro reattività. La solubilità in acqua dipende dalla lunghezza della catena carboniosa: ammine con pochi atomi di carbonio sono generalmente solubili in acqua grazie alla loro capacità di formare legami idrogeno.

Gli alcaloidi rappresentano una classe particolare di ammine naturali, prodotte da piante o funghi con funzione difensiva. Tra questi troviamo la nicotina, presente nelle foglie del tabacco, la morfina dal papavero da oppio, e la cocaina dalla pianta di coca. Le anfetamine, alcaloidi di sintesi, sono note per la loro capacità di ridurre la sensazione di fatica e dolore.

Le ammidi derivano dalla reazione tra acidi carbossilici e ammine o ammoniaca, dove il gruppo -OH dell'acido viene sostituito dal gruppo amminico. Il legame C-N caratteristico viene definito legame ammidico, che nelle proteine prende il nome di legame peptidico.

Esempio: L'urea, il primo composto organico sintetizzato in laboratorio, è un'ammide presente nell'urina dei mammiferi come prodotto di scarto del metabolismo azotato. È caratterizzata da un'elevata solubilità in acqua.

La nomenclatura delle ammidi segue regole precise: si utilizza la radice del nome dell'acido da cui derivano con il suffisso -ammide. Esempi comuni includono la metanammide, la formammide e l'acetammide. Le ammidi primarie e secondarie possono formare legami idrogeno, caratteristica che conferisce loro temperature di ebollizione relativamente alte.

Highlight: Le ammidi sono i composti meno reattivi tra i derivati degli acidi carbossilici e presentano carattere neutro, distinguendosi così dalle ammine che hanno carattere basico.