Legami tra Amminoacidi e Formazione di Peptidi

Il legame peptidico è il legame covalente fondamentale che unisce gli amminoacidi per formare peptidi e proteine.

Definizione: Il legame peptidico è un legame covalente che si forma tra il gruppo carbossilico di un amminoacido e il gruppo amminico di un altro, con eliminazione di una molecola d'acqua.

Caratteristiche del legame peptidico:

1. È un legame ammidico, risultato di una reazione di condensazione.
2. Ha carattere parziale di doppio legame, che lo rende rigido e planare.
3. Permette la rotazione solo attorno ai legami singoli adiacenti.

Highlight: La formazione di peptidi segue una convenzione: l'amminoacido N-terminale (con gruppo -NH₂ libero) si scrive a sinistra, mentre quello C-terminale (con gruppo -COOH libero) a destra.

I peptidi si classificano in:

• Oligopeptidi: 2-10 amminoacidi
• Polipeptidi: 11-80 amminoacidi
• Proteine: più di 80 amminoacidi

Un altro legame importante è il legame disolfuro:

Definizione: Il legame disolfuro si forma tra i gruppi -SH di due cisteine, sia all'interno della stessa catena proteica che tra catene diverse.

Questo legame è cruciale per la struttura terziaria proteine e la stabilità di molte proteine.

Pagina 5: Livelli Strutturali delle Proteine

La struttura delle proteine si organizza in diversi livelli gerarchici.

Highlight: La struttura secondaria proteine può assumere due conformazioni principali: α-elica e β-foglietto.

Definition: La struttura primaria proteine rappresenta la sequenza lineare degli amminoacidi nella catena polipeptidica.

Gli Amminoacidi: Struttura e Classificazione

Gli amminoacidi struttura è fondamentale per comprendere la biochimica delle proteine. Questi composti bifunzionali presentano un gruppo carbossilico (-COOH) e un gruppo amminico (-NH₂), tipicamente legati allo stesso atomo di carbonio negli α-amminoacidi.

Definizione: Gli α-amminoacidi sono i componenti base delle proteine, caratterizzati da una struttura generale R-CH(NH₂)-COOH, dove R rappresenta la catena laterale specifica.

La amminoacidi classificazione si basa principalmente sulle proprietà chimiche della catena laterale:

1. Apolari: con catene laterali alifatiche o aromatiche, sono idrofobici e insolubili in acqua.
2. Polari: contengono atomi elettronegativi come ossigeno e azoto, risultando idrofili e solubili in acqua.
3. Carichi: possono avere carica positiva o negativa.

Highlight: Esistono 20 amminoacidi principali che costituiscono le proteine, di cui 8 sono considerati essenziali perché l'organismo non può sintetizzarli autonomamente.

La nomenclatura degli amminoacidi include:

• Nome comune (es. glicina, alanina)
• Codice a tre lettere (es. Gly, Ala)
• Simbolo a una lettera (es. G, A)

Esempio: La glicina (Gly, G) è l'amminoacido più semplice, con R = H.

Gli amminoacidi L e D si riferiscono alla configurazione spaziale della molecola. In natura, gli amminoacidi delle proteine sono quasi esclusivamente nella forma L.