Pagina 3: Lipidi

I lipidi sono un gruppo eterogeneo di biomolecole, accomunate dalla loro insolubilità in acqua. Sono caratterizzati da una catena di atomi di carbonio legati a idrogeno e ossigeno.

Highlight: Gli acidi grassi, un tipo di lipidi, vengono metabolizzati più lentamente rispetto ad altre biomolecole.

I lipidi si distinguono in diverse categorie:

1. Acidi grassi saturi: tipicamente di origine animale, come nel burro e nello strutto.
2. Acidi grassi insaturi: presenti principalmente negli oli vegetali e nel pesce.

Esempio: La struttura di un acido grasso saturo è rappresentata da una catena lineare di atomi di carbonio completamente "saturata" di idrogeno, mentre gli acidi grassi insaturi presentano uno o più doppi legami tra atomi di carbonio.

I fosfolipidi sono lipidi complessi presenti nelle membrane cellulari. Sono composti da:

• Un trigliceride
• Due acidi grassi
• Una molecola di glicerolo
• Una molecola di fosfato
• Una molecola di colina

Definizione: Gli steroidi sono lipidi caratterizzati da una struttura di atomi di carbonio disposti ai vertici di esagoni, anziché in una catena lineare.

Le cere sono un altro tipo di lipidi, formate da un acido grasso legato a una molecola alcolica. Svolgono un ruolo protettivo, formando una sottile pellicola su insetti, foglie e bucce di frutti come l'uva.

Pagina 4: Proteine

Le proteine sono componenti essenziali degli organismi viventi, caratterizzate da una grande varietà di strutture chimiche. Sono abbondanti in alimenti come carne, latte, uova e legumi.

Definizione: Le proteine sono composte da unità chiamate amminoacidi, ciascuno costituito da un gruppo amminico e un gruppo carbossilico.

Il legame chimico che unisce gli amminoacidi è chiamato legame peptidico, un tipo di legame covalente. Una proteina formata da due amminoacidi è detta dipeptide, mentre la maggior parte delle proteine sono polipeptidi, composte da centinaia di amminoacidi legati tra loro.

Le proteine presentano quattro livelli di struttura:

1. Struttura primaria: sequenza lineare di amminoacidi non ripiegata.
2. Struttura secondaria: catena di amminoacidi ripiegata su se stessa a formare un'elica o un foglietto, stabilizzata da legami a ponte di idrogeno.
3. Struttura terziaria: ulteriore ripiegamento della catena, stabilizzato da legami a ponte disolfuro.
4. Struttura quaternaria: unione di più catene proteiche.

Highlight: I legami a ponte di idrogeno nella struttura secondaria sono più deboli rispetto ai legami covalenti della struttura primaria.

Vocabulary: Ponte disolfuro - Un legame covalente tra atomi di zolfo che contribuisce alla stabilità della struttura terziaria delle proteine.

La complessità strutturale delle proteine è fondamentale per la loro funzione biologica, permettendo loro di svolgere ruoli cruciali come enzimi, trasportatori, recettori e componenti strutturali nelle cellule.