Struttura e proprietà dei monosaccaridi
I monosaccaridi sono i carboidrati più semplici, con il glucosio e il fruttosio come esempi principali. Questa pagina esamina la loro struttura chimica di base.
Il glucosio C6H12O6 ha una struttura lineare con un gruppo aldeide, mentre il fruttosio ha un gruppo chetone. Entrambi contengono 5 gruppi ossidrilici alcoli.
Definizione: I monosaccaridi sono carboidrati che non possono essere idrolizzati in molecole più semplici. Contengono tipicamente da 3 a 7 atomi di carbonio.
La forma furanosica del glucosio si riferisce alla sua struttura ciclica a 5 atomi. La proiezione di Haworth del glucosio mostra questa forma ciclica in due dimensioni, con i gruppi sostituenti disposti sopra o sotto il piano dell'anello.
Highlight: Il glucosio in soluzione esiste per l'80% in forma ciclica, dove il gruppo OH sul C5 si lega al C1, formando un emiacetale ciclico.
La conformazione "a sedia" è la più stabile per il glucosio ciclico, con i sostituenti in posizione equatoriale o assiale.
Vocabolario: Carbonio anomerico - Il carbonio coinvolto nella formazione dell'emiacetale ciclico C1nelglucosio.