Dispersioni e Colloidi
Non tutto si scioglie completamente! Nelle soluzioni vere, le particelle sono picciolissime (meno di 1 nm). Nelle dispersioni colloidali, sono più grandi 1−1000nm e creano sistemi interessanti.
Le dispersioni hanno una fase disperdente (quella principale) e fasi disperse (quelle sparse dentro). Con liquidi puoi avere: schiume (gas in liquido, come la panna montata), emulsioni (liquido in liquido, come la maionese) e sospensioni (solido in liquido, come il fango).
Questi sistemi sono ovunque: nel latte (emulsione), nella nebbia (liquido in gas), nel fumo (solido in gas). La solvatazione avviene quando ogni particella di soluto si circonda di molecole di solvente.
Esempio gustoso: Il gelato è una dispersione complessa con cristalli di ghiaccio, bollicine d'aria e grassi emulsionati!