Monosaccaridi, Disaccaridi e Polisaccaridi

I monosaccaridi sono gli zuccheri più semplici, non scindibili per idrolisi. Si classificano in base al numero di atomi di carbonio:

• Triosi
• Tetrosi
• Pentosi
• Esosi

Vocabolario: Il glucosio è il monosaccaride più importante, essenziale per la respirazione cellulare.

I disaccaridi derivano dall'unione di due monosaccaridi attraverso un legame glicosidico. Esempi naturali includono:

• Maltosio
• Cellobiosio
• Lattosio
• Saccarosio

Definizione: Il legame glicosidico si forma tra il gruppo -OH anomerico di un monosaccaride e il gruppo -OH alcolico dell'altro, liberando una molecola d'acqua.

I polisaccaridi sono polimeri formati da più di dieci molecole di monosaccaridi. I più importanti per la nutrizione sono:

• Amido
• Glicogeno
• Cellulosa

Highlight: Questi polisaccaridi sono tutti costituiti da lunghe catene di glucosio, ma differiscono nel modo in cui queste molecole sono legate tra loro.

Lipidi: Struttura e Classificazione

I lipidi sono un gruppo eterogeneo di sostanze accomunate dal loro alto contenuto energetico e dalla insolubilità in acqua. Sono composti da carbonio, ossigeno e idrogeno.

Funzioni dei lipidi: Componenti strutturali dell'organismo e riserva energetica.

I tre gruppi principali di lipidi sono:

1. Trigliceridi
2. Fosfolipidi
3. Steroidi

Definizione: I trigliceridi sono costituiti da una molecola di glicerolo legata a tre acidi grassi.

I trigliceridi possono essere:

• Saturi (legami singoli tra atomi di carbonio)
• Insaturi (presenza di legami doppi)

Esempio: I trigliceridi di origine animale sono principalmente saturi, mentre quelli vegetali, come l'olio d'oliva, contengono acidi grassi insaturi.

I fosfolipidi hanno una struttura simile ai trigliceridi, con una testa idrofila e due code apolari idrofobe.

Gli steroidi sono lipidi idrofobici con importanti funzioni nel sistema endocrino. Il colesterolo è lo steroide più noto.

Highlight: Un eccesso di colesterolo nel sangue può essere pericoloso, ostruendo il flusso sanguigno.

Le proteine sono molecole essenziali composte da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto. Sono polimeri di amminoacidi, di cui esistono 20 tipi in natura.

Vocabolario: Gli amminoacidi si uniscono tramite legami peptidici, formando strutture di complessità crescente: dipeptidi, tripeptidi, oligopeptidi e polipeptidi.

La struttura delle proteine si articola in quattro livelli:

1. Struttura primaria: sequenza di amminoacidi
2. Struttura secondaria: conformazione spaziale (α-elica o foglietto β)
3. Struttura terziaria: ripiegamento della catena proteica
4. Struttura quaternaria: associazione di più unità polipeptidiche