Introduzione ai carboidrati
I carboidrati sono molecole organiche composte da carbonio, idrogeno e ossigeno. Svolgono importanti funzioni nell'organismo:
- Riserva energetica es.amidoeglicogeno
- Ruolo strutturale es.cellulosaechitina
Si classificano in 4 gruppi in base alla complessità strutturale:
- Monosaccaridi 1molecola
- Disaccaridi 2molecole
- Oligosaccaridi 3−10molecole
- Polisaccaridi lunghecatene
Definizione: I carboidrati semplici comprendono monosaccaridi e oligosaccaridi, mentre i carboidrati complessi sono i polisaccaridi.
Esempio: Lo zucchero da tavola è un disaccaride formato da glucosio e fruttosio. L'amido è un polisaccaride composto da lunghe catene di glucosio.
Highlight: I carboidrati possono formare molecole ibride chiamate glicoconiugati glicoproteineeglicolipidi associandosi a molecole di natura diversa.
Monosaccaridi
I monosaccaridi sono i carboidrati più semplici, con formula generale CnH₂nOn n≥3. Si classificano in base al numero di atomi di carbonio:
- Triosi 3C
- Tetrosi 4C
- Pentosi 5C
- Esosi 6C
Definizione: Gli aldosi contengono un gruppo aldeidico, mentre i chetosi hanno un gruppo chetonico.
Esempio: La gliceraldeide C3H6O3 è l'aldoso più semplice, il diidrossiacetone C3H6O3 è il chetoso più semplice.
Il glucosio è un aldoesoso, con 6 atomi di carbonio e un gruppo aldeidico. I monosaccaridi esistono come enantiomeri, molecole speculari non sovrapponibili.
Highlight: Gli esseri viventi utilizzano solo i D-carboidrati, con il gruppo OH a destra del carbonio stereocentro.
I monosaccaridi a 5-6 atomi di carbonio si rappresentano in forma ciclica formulediHaworth. La chiusura dell'anello avviene tra il gruppo funzionale e l'OH dello stereocentro.
Vocabolario: Gli anelli a 5 atomi sono detti furanosi, quelli a 6 atomi piranosi.