Disaccaridi e polisaccaridi

I disaccaridi sono formati dall'unione di due molecole di monosaccaridi attraverso un legame di condensazione. I principali disaccaridi sono:

1. Saccarosio: composto da glucosio e fruttosio
2. Lattosio: formato da glucosio e galattosio
3. Maltosio: costituito da due molecole di glucosio

Highlight: Il legame di condensazione è un legame forte che unisce due molecole di monosaccaridi con la perdita di una molecola d'acqua.

I polisaccaridi sono carboidrati complessi formati da numerose unità di monosaccaridi. Sono considerati polimeri del glucosio e formano lunghe catene. I principali polisaccaridi sono:

1. Amido: di origine vegetale, presente in cereali e patate, rappresenta una riserva energetica
2. Cellulosa: di origine vegetale, conferisce rigidità alle piante ma non è digeribile dall'uomo
3. Glicogeno: di origine animale, presente nel fegato umano come riserva di glucosio

Esempio: La cellulosa, pur essendo un polisaccaride, non fornisce sostanze nutritive all'uomo poiché non possediamo gli enzimi necessari per scindere la sua molecola. Gli erbivori, invece, sono in grado di digerirla.

Il fegato svolge una funzione omeostatica nel controllo della glicemia, utilizzando il glicogeno come riserva di glucosio quando necessario.

Schema riassuntivo dei carboidrati

Questo schema sintetizza le principali caratteristiche e differenze tra i vari tipi di carboidrati:

Monosaccaridi:

• Una sola molecola
• Numero di atomi di carbonio variabile (più comuni C6)
• Formula grezza: C6H12O6
• Esempi: glucosio, fruttosio, galattosio
• Prodotti della fotosintesi clorofilliana
• Possono essere aldeidi o chetoni

Vocabolario: Gli isomeri sono composti con la stessa formula grezza ma diversa formula di struttura.

Disaccaridi:

• Due molecole unite
• Esempi: saccarosio (glucosio + fruttosio), lattosio (glucosio + galattosio), maltosio (glucosio + glucosio)
• Formati tramite legame di condensazione

Definizione: Il legame di condensazione è il legame che tiene insieme due molecole di monosaccaridi con la perdita di una molecola d'acqua.

Polisaccaridi:

• Carboidrati complessi (20+ molecole)
• Stessa formula grezza, diversa formula di struttura
• Polimeri del glucosio
• Esempi: amido, cellulosa, glicogeno

Highlight: I carboidrati svolgono principalmente una funzione energetica immediata nell'organismo.

È importante ricordare che il diabete è una condizione legata alla mancata produzione di insulina, l'ormone che regola i livelli di glucosio nel sangue.

Introduzione ai carboidrati

I carboidrati sono molecole organiche fondamentali per la vita, composte principalmente da carbonio, idrogeno e ossigeno. Svolgono diverse funzioni biologiche, tra cui quella energetica immediata. Si dividono in tre categorie principali: monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.

Definizione: I carboidrati sono composti organici formati da carbonio, idrogeno e ossigeno, con la formula generale CnH2nOn.

I monosaccaridi sono i carboidrati più semplici, costituiti da una sola molecola. I più comuni hanno 6 atomi di carbonio (C6) e la formula generale CH2O. Tra i monosaccaridi più importanti troviamo:

1. Glucosio: prodotto della fotosintesi clorofilliana, con gruppo funzionale aldeidico
2. Fruttosio: presente solo nel regno vegetale, con gruppo funzionale chetonico
3. Galattosio: componente del lattosio, simile al glucosio

Vocabolario: Il gruppo funzionale è un'associazione di atomi che, legati alla molecola, conferiscono proprietà caratteristiche al composto.

Esempio: Il glucosio e il fruttosio sono isomeri, ovvero composti con la stessa formula generale (C6H12O6) ma con diversa struttura molecolare.

È importante notare che il pancreas produce ormoni come l'insulina e il glucagone per regolare la glicemia, ovvero la concentrazione di glucosio nel sangue.