Derivati del Frumento e Produzione di Pane
La produzione dei derivati del frumento inizia con la trasformazione dei chicchi di grano in farina. Esistono due principali tipi di grano utilizzati: il grano tenero e il grano duro. La farina viene ottenuta attraverso un processo di macinazione moderno che utilizza macchine a livelli.
Le fasi principali della macinazione includono:
- Rottura del frumento: i chicchi vengono rotti da due cilindri
- Setacciatura: il macinato viene setacciato per separare la crusca dalla farina grossolana
- Rimacina: il prodotto viene rimacinato per ottenere una farina più fine
Vocabulary: La setacciatura è il processo di separazione delle particelle di diverse dimensioni attraverso un setaccio.
La produzione del pane è un processo articolato che coinvolge diverse fasi:
- Impastamento: la farina viene mescolata con acqua e lievito in un'impastatrice per ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo
- Foggiatura: l'impasto viene tagliato in pezzi e modellato in diverse forme
- Lievitazione: le forme vengono lasciate riposare a una temperatura di 28-30°C per permettere la lievitazione
- Cottura: il pane lievitato viene cotto in forno a 250°C, durante questa fase si formano le bolle di gas e la crosta
- Raffreddamento: il pane si raffredda, perdendo umidità e diventando friabile
Highlight: La lievitazione del pane è una fase cruciale che conferisce al prodotto la sua caratteristica consistenza e sapore.
La produzione della pasta segue un processo simile ma utilizza semola e acqua. Le fasi principali sono:
- Impastamento: gli ingredienti vengono amalgamati fino a ottenere una massa liscia e omogenea
- Trafilatura: l'impasto passa attraverso un cilindro orizzontale per formare i fili di pasta
- Taglio: i fili vengono tagliati nella misura desiderata
- Essiccazione: la pasta viene fatta asciugare in un ambiente caldo e ventilato
Example: La pasta lunga viene essiccata su canne metalliche, mentre quella corta su vassoi.
Il latte e i suoi derivati rappresentano un'altra importante categoria di prodotti alimentari. Il latte vaccino è il più utilizzato e viene trasformato in vari prodotti:
- 40% viene destinato al latte alimentare
- 60% viene utilizzato per produrre derivati come yogurt, burro e formaggi
Il latte alimentare subisce processi di:
- Scrematura: per eliminare il grasso
- Pastorizzazione: per il latte fresco, che viene fatto circolare in tubi per 30 secondi per uccidere i batteri
- Sterilizzazione: per il latte a lunga conservazione, che viene sigillato e scaldato per eliminare tutti i batteri
Definition: La pastorizzazione è un trattamento termico che elimina i batteri patogeni mantenendo le proprietà nutritive del latte.
