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L'INDUSTRIA ALIMENTARE
18/10/2022
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Industria Alimentare Derivati del Frumento grano chicchi -> Farina Farina pane pasta ↓ ♥ grano tenero grano duro Tipi di Farina (mulino moderno) macchine a livelli Fasi principali Rottura frumento neua macchina rotto da due cilindri Setacciatura -> macinato livello trattiene ita crusca fa passare la farina grossolana Rimacina-> prodotto rimacinato Produzione Pane -> cotto in forno (farina di frumento + acqua + llevito) impastamento -> impastatrice, impasto elastico, liscio e omogeneo Foggiatura -> impasto tagliato in pezzi (Forme diverse) Lievitazione -> forme coperte, lasciate riposare (28-30 °C) lievitano. Cottura -> Dopo lievitate, mmesse in Forno (250 °C) Si allatano le bolle di gas acqua evapora si forma la crosta Raffreddamento -> 11 pane si raffreddo, perde umidità e diventa friabile Produzione Pasta -> sermola e acqua (formati diversi) Impastamento armagama gli ingredienti (massa liscia e omogenea) Trafilatura cilindro orizzontale, e viene a fili Taglio tagliati neua misura voluta Essiccatione -> pasta ad asciugare (ambiente caldo e ventilato) p. lunga canne metaliche p.c vassoi Latte e Derivati -> più usato -> vacco Latte di Fattoria -> conservazione brave (batteri si moltiplicano) trasferito in una cisterna raffreddato -40%. latre alimentare -60% derivati (yogurt, burro, formaggi) Latte Alimentare ->scrematura (elimino grasso) -Pastorizzazione -> latte fresco (dura poco) •fatto circolare in tubi per 30 s. uccisione batteri. • raffreddato ·Steriliza2zione -> latte a lunga conservazione siggillato per 4-6 mesi •scaldato per eliminare i batteri Burro -> parte grassa del...
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Utente iOS
Adoro questa applicazione [...] consiglio Knowunity a tutti!!! Sono passato da un 5 a una 8 con questa app
Stefano S, utente iOS
L'applicazione è molto semplice e ben progettata. Finora ho sempre trovato quello che stavo cercando
Susanna, utente iOS
Adoro questa app ❤️, la uso praticamente sempre quando studio.
Didascalia alternativa:
latte -centrifugazione -> latte scaldato in centrifuga, si ottiene la crema, dopo che i globuli ai grasso si staccano -Zangolatura -> crema nena 2&ngala (cilinaro con sportello) viene sbattula il latticallo si separa dal liquido Impastarmento -> si estrae la massa granulosa impastata e resa onmogenea - Formatura e confezionamento-> Burro modelado, tagliato, impacchetato Formaggi -> -> caseina del latte - coagulazione -> latte recipiente, aggiunto il caglio (stomaco mammiferi) il caglio fa raggrummare la caseina = cagliata · Rottura cagliata -> viene rotta per eliminare il siero acquaso, lavorata in diversi modi Lavorazione cagliata per la ricotta • per formaggi molli -> Si impasta la cagliato per formaggi sermiduri →> pezzi lascati stagionare formaggi duri -> cagliato cotto e rimescolata, compressi, salati e fatti stagionare ● Carne Bovina →> tessuti muscolari animali Bovini da maceus : • vitello (rosa chiaro) •vitellone (carne tenera). Manzo (rossa con grasso) -Abbattimento-> animale al mattatoio, controllato e ucciso- dissanguamento - suoiatura ·eviscreatione -Mezzenatura -> carcassa viene divisa (Mezzene) ridivise in quarti -Timbratura-> controlli sanitari, timbro V.S. visita sanitaria -Frollatura -> lasciati in frigo a bassa temperatura qualche giorno per perdere la durezza -> dal grossista il macellaio prende le messene, divide intagli Uova di gallina -> più utilizzate guscio -numerosi pori, evapora l'acqua •Albumme - sostanza fluida gelatinosa isolata dalla MEMBRANA TESTAGEA •Bolla -> più grande più vecchio •Tuorio - avvolto dalla MEMBRANA VITELLINA, collegato dalle calaze (proteggere scasse)