Disaccaridi: L'Unione Fa la Forza
I disaccaridi nascono quando due monosaccaridi si uniscono attraverso un processo chiamato condensazione. Hanno formula C₁₂H₂₂O₁₁ e mantengono le caratteristiche dei "fratelli minori": sono dolci, bianchi, cristallini e solubili in acqua.
Saccarosio glucosio+fruttosio è il classico zucchero da tavola che viene dalla barbabietola o dalla canna da zucchero. Lattosio glucosio+galattosio è lo zucchero del latte, mentre maltosio glucosio+glucosio è lo zucchero del malto.
Ogni disaccaride ha la sua "personalità": il saccarosio è perfetto per dolcificare, il lattosio dà quel sapore particolare al latte, e il maltosio è fondamentale nella produzione di birra e pane.
💡 Trucco per ricordare: Saccarosio = zucchero, Lattosio = latte, Maltosio = malto/birra!