Il processo di produzione del formaggio

Questa pagina descrive le fasi di produzione del formaggio:

1. Il latte viene trasportato al caseificio in autocisterne refrigerate.
2. Si effettuano analisi per valutare la qualità del latte.
3. Il latte viene degassato e filtrato per eliminare odori e gas.
4. Si conserva nuovamente in cisterne refrigerate.
5. Si aggiunge il caglio al latte intero o scremato per provocare la coagulazione.
6. Si forma la cagliata, una massa granulosa contenente grasso, vitamine e sali minerali.
7. La cagliata viene spezzettata e separata dal siero.

Vocabulary: Il caglio è un fermento che provoca la coagulazione della caseina, la principale proteina del latte.

Definition: La cagliata è il risultato della coagulazione del latte, contenente i componenti solidi che formeranno il formaggio.

Tipi di formaggio e curiosità

Questa sezione finale descrive i diversi tipi di formaggio e fornisce una curiosità sulla loro forma:

• Senza ulteriori trattamenti, si ottiene un formaggio a pasta molle fresco.
• La stagionatura conferisce sapori particolari ai formaggi freschi.
• La cottura della cagliata produce formaggi a pasta semi dura o dura.

Curiosità: La forma rotonda dei formaggi deriva dalla pratica passata di produrli direttamente nelle ruote per facilitarne il trasporto e lo stoccaggio, limitando lo spazio necessario.

Highlight: La varietà dei formaggi dipende dal tipo di latte utilizzato, dal processo di lavorazione e dalla durata della stagionatura.