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I derivati del latte per scuola primaria: gelato, mozzarella e burro

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Licata Nicole

14/11/2022

Scienze

I derivati del latte

I derivati del latte per scuola primaria: gelato, mozzarella e burro

I derivati del latte: un viaggio dalla mungitura alla tavola. Questo documento esplora dettagliatamente il processo di produzione del latte e derivati, concentrandosi sul processo di caseificazione del latte e la produzione del burro.

• Il processo inizia con la mungitura e il trattamento igienico del latte
• La trasformazione include processi come pastorizzazione e sterilizzazione
La produzione del formaggio segue un dettagliato processo di caseificazione
Come si fa il burro viene spiegato attraverso fasi specifiche di lavorazione
• I processi industriali moderni vengono confrontati con i metodi tradizionali

...

14/11/2022

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I derivati del latte
Il burro e il formaggio
Nicole Dafne Licata
---
** Il latte
1
PENSA! Prima che tu metta il latte nella tazza lui

Vedi

Il percorso del latte: dalla mucca alla tavola

Questa sezione descrive le fasi principali del trattamento del latte, dalla mungitura al confezionamento:

  1. Il latte viene estratto tramite mungitura della mucca.
  2. Viene trasportato e filtrato per rimuovere le impurità.
  3. Si procede con il raffreddamento per fermare la proliferazione batterica.
  4. Il latte viene trasportato in celle frigorifere agli stabilimenti di produzione.
  5. Negli stabilimenti, viene nuovamente controllato e pulito con centrifughe.
  6. Si effettua la scrematura parziale o totale per regolare il contenuto di grassi.
  7. Il latte subisce processi di degassazione e omogenizzazione.
  8. Infine, si procede con la pastorizzazione o la sterilizzazione UHT.

Vocabulary: La pastorizzazione è un trattamento termico che porta il latte a 75-80°C per 30 secondi per eliminare i germi patogeni.

Example: Il latte UHT (Ultra-High Temperature) viene sterilizzato a temperature tra 140-150°C per pochi secondi, permettendone la conservazione a lungo termine fuori dal frigorifero.

Curiosità: Il nome "Via Lattea" deriva dal latino "Via Lactea", che significa "via del latte", e si riferisce alla leggenda di Era che allatta Ercole.

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I derivati del latte
Il burro e il formaggio
Nicole Dafne Licata
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** Il latte
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PENSA! Prima che tu metta il latte nella tazza lui

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Il processo di produzione del burro

Questa pagina illustra il processo di caseificazione del latte per ottenere il burro:

  1. Il burro è la materia grassa ricavata dalla crema di latte sbattuta.
  2. Nella produzione industriale, il latte viene centrifugato per separare la crema.
  3. La crema viene pastorizzata per migliorare la conservabilità.
  4. Si aggiungono fermenti, acidificanti e aromi durante la fase di maturazione.
  5. La burrificazione avviene in recipienti chiamati zangole a circa 12°C.
  6. I globuli di grasso si solidificano e si separano dal latticello.
  7. Il burro viene lavato e impastato per renderlo compatto.
  8. Infine, si formano i panetti che troviamo nei supermercati.

Definition: La burrificazione è il processo di trasformazione della crema di latte in burro attraverso l'agitazione meccanica.

Highlight: La produzione del burro richiede una precisa sequenza di passaggi per ottenere la consistenza e il sapore caratteristici.

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I derivati del latte
Il burro e il formaggio
Nicole Dafne Licata
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** Il latte
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PENSA! Prima che tu metta il latte nella tazza lui

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La lavorazione artigianale del burro

Questa sezione descrive un metodo tradizionale per la produzione del burro:

Per realizzare il burro a mano, si metteva la panna in una bottiglia. Seduti, si appoggiava la bottiglia sulle ginocchia e la si faceva oscillare energicamente avanti e indietro. Questo movimento continuo, che poteva durare anche mezz'ora, permetteva alla panna di condensarsi e trasformarsi in burro.

Example: La produzione manuale del burro era un'attività che richiedeva pazienza e forza fisica, dimostrando l'ingegnosità dei metodi tradizionali.

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I derivati del latte
Il burro e il formaggio
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Il processo di produzione del formaggio

Questa pagina descrive le fasi di produzione del formaggio:

  1. Il latte viene trasportato al caseificio in autocisterne refrigerate.
  2. Si effettuano analisi per valutare la qualità del latte.
  3. Il latte viene degassato e filtrato per eliminare odori e gas.
  4. Si conserva nuovamente in cisterne refrigerate.
  5. Si aggiunge il caglio al latte intero o scremato per provocare la coagulazione.
  6. Si forma la cagliata, una massa granulosa contenente grasso, vitamine e sali minerali.
  7. La cagliata viene spezzettata e separata dal siero.

Vocabulary: Il caglio è un fermento che provoca la coagulazione della caseina, la principale proteina del latte.

Definition: La cagliata è il risultato della coagulazione del latte, contenente i componenti solidi che formeranno il formaggio.

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I derivati del latte
Il burro e il formaggio
Nicole Dafne Licata
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** Il latte
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Tipi di formaggio e curiosità

Questa sezione finale descrive i diversi tipi di formaggio e fornisce una curiosità sulla loro forma:

  • Senza ulteriori trattamenti, si ottiene un formaggio a pasta molle fresco.
  • La stagionatura conferisce sapori particolari ai formaggi freschi.
  • La cottura della cagliata produce formaggi a pasta semi dura o dura.

Curiosità: La forma rotonda dei formaggi deriva dalla pratica passata di produrli direttamente nelle ruote per facilitarne il trasporto e lo stoccaggio, limitando lo spazio necessario.

Highlight: La varietà dei formaggi dipende dal tipo di latte utilizzato, dal processo di lavorazione e dalla durata della stagionatura.

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I derivati del latte
Il burro e il formaggio
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Pagina 7: Il Processo di Caseificazione - Fase Finale

Descrizione delle fasi finali della produzione del formaggio.

Vocabulary: Cagliata - massa granulosa formata dalla coagulazione del latte.

Example: La forma rotonda dei formaggi deriva da pratiche storiche di trasporto e stoccaggio.

Highlight: La cottura della cagliata determina la consistenza finale del formaggio.

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I derivati del latte
Il burro e il formaggio
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Pagina 8: Conclusione

La pagina finale conclude il documento con i crediti dell'autore.

Highlight: Il documento fornisce una panoramica completa dei processi di produzione dei derivati del latte.

Non c'è niente di adatto? Esplorare altre aree tematiche.

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Adoro questa applicazione [...] consiglio Knowunity a tutti!!! Sono passato da un 5 a una 8 con questa app

Stefano S, utente iOS

L'applicazione è molto semplice e ben progettata. Finora ho sempre trovato quello che stavo cercando

Susanna, utente iOS

Adoro questa app ❤️, la uso praticamente sempre quando studio.

 

Scienze

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14 nov 2022

8 pagine

I derivati del latte per scuola primaria: gelato, mozzarella e burro

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Licata Nicole

@licatanicole_11

I derivati del latte: un viaggio dalla mungitura alla tavola. Questo documento esplora dettagliatamente il processo di produzione del latte e derivati, concentrandosi sul processo di caseificazione del latte e la produzione del burro.

• Il processo inizia con... Mostra di più

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Il percorso del latte: dalla mucca alla tavola

Questa sezione descrive le fasi principali del trattamento del latte, dalla mungitura al confezionamento:

  1. Il latte viene estratto tramite mungitura della mucca.
  2. Viene trasportato e filtrato per rimuovere le impurità.
  3. Si procede con il raffreddamento per fermare la proliferazione batterica.
  4. Il latte viene trasportato in celle frigorifere agli stabilimenti di produzione.
  5. Negli stabilimenti, viene nuovamente controllato e pulito con centrifughe.
  6. Si effettua la scrematura parziale o totale per regolare il contenuto di grassi.
  7. Il latte subisce processi di degassazione e omogenizzazione.
  8. Infine, si procede con la pastorizzazione o la sterilizzazione UHT.

Vocabulary: La pastorizzazione è un trattamento termico che porta il latte a 75-80°C per 30 secondi per eliminare i germi patogeni.

Example: Il latte UHT (Ultra-High Temperature) viene sterilizzato a temperature tra 140-150°C per pochi secondi, permettendone la conservazione a lungo termine fuori dal frigorifero.

Curiosità: Il nome "Via Lattea" deriva dal latino "Via Lactea", che significa "via del latte", e si riferisce alla leggenda di Era che allatta Ercole.

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Il processo di produzione del burro

Questa pagina illustra il processo di caseificazione del latte per ottenere il burro:

  1. Il burro è la materia grassa ricavata dalla crema di latte sbattuta.
  2. Nella produzione industriale, il latte viene centrifugato per separare la crema.
  3. La crema viene pastorizzata per migliorare la conservabilità.
  4. Si aggiungono fermenti, acidificanti e aromi durante la fase di maturazione.
  5. La burrificazione avviene in recipienti chiamati zangole a circa 12°C.
  6. I globuli di grasso si solidificano e si separano dal latticello.
  7. Il burro viene lavato e impastato per renderlo compatto.
  8. Infine, si formano i panetti che troviamo nei supermercati.

Definition: La burrificazione è il processo di trasformazione della crema di latte in burro attraverso l'agitazione meccanica.

Highlight: La produzione del burro richiede una precisa sequenza di passaggi per ottenere la consistenza e il sapore caratteristici.

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Per realizzare il burro a mano, si metteva la panna in una bottiglia. Seduti, si appoggiava la bottiglia sulle ginocchia e la si faceva oscillare energicamente avanti e indietro. Questo movimento continuo, che poteva durare anche mezz'ora, permetteva alla panna di condensarsi e trasformarsi in burro.

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Il processo di produzione del formaggio

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Tipi di formaggio e curiosità

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  • Senza ulteriori trattamenti, si ottiene un formaggio a pasta molle fresco.
  • La stagionatura conferisce sapori particolari ai formaggi freschi.
  • La cottura della cagliata produce formaggi a pasta semi dura o dura.

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I derivati del latte: il burro e il formaggio

Questa pagina introduce l'argomento principale del documento, focalizzandosi sui derivati del latte, in particolare il burro e il formaggio. Questi prodotti sono il risultato di processi di trasformazione del latte crudo in alimenti elaborati e gustosi.

Highlight: I principali derivati del latte trattati sono il burro e il formaggio, due alimenti fondamentali nella dieta mediterranea.

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Recensioni dei nostri utenti. Ci adorano - e anche tu, vedrai .

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L'applicazione è molto facile da usare e ben progettata. Finora ho trovato tutto quello che cercavo e ho potuto imparare molto dalle presentazioni! Utilizzerò sicuramente l'app per i compiti in classe! È molto utile anche come fonte di ispirazione.

Stefano S

utente iOS

Questa applicazione è davvero grande! Ci sono tantissimi appunti e aiuti con lo studio [...]. La mia materia problematica, per esempio, è il francese e l'app ha così tante opzioni per aiutarmi. Grazie a questa app ho migliorato il mio francese. La consiglio a tutti.

Samantha Klich

utente Android

Wow, sono davvero stupita. Ho appena provato l'app perché l'ho vista pubblicizzata molte volte e sono rimasta assolutamente sbalordita. Questa app è L'AIUTO che cercate per la scuola e soprattutto offre tantissime cose, come allenamenti e schede, che a me personalmente sono state MOLTO utili.

Anna

utente iOS

È bellissima questa app, la adoro. È utilissima per lo studio e mi aiuta molto, anzi moltissimo, ma soprattutto mi aiutano molto i quiz, per memorizzare anche quello che non sapevo

Anastasia

utente Android

Fantastica per qualsiasi materia avere gli appunti anche di altre persone è molto utile perchè posso confrontarmi e vedere come migliorarmi. con i quiz riesco ad apprendere al meglio.

Francesca

utente Android

moooolto utile,gli appunti sono belli e funzionanti,schoolGPT da dei consigli formidabili!!

Marianna

utente Android

L'applicazione è semplicemente fantastica! Tutto ciò che devo fare è inserire l'argomento nella barra di ricerca e ottengo la risposta molto velocemente. Non devo guardare 10 video di YouTube per capire qualcosa, quindi risparmio tempo. Consigliatissima!

Sudenaz Ocak

utente Android

A scuola andavo malissimo in matematica, ma grazie a questa applicazione ora vado meglio. Vi sono molto grato per aver creato questa app.

Greenlight Bonnie

utente Android

Knowunity è un applicazione fantastica,considerando che ha degli schemi veramente molto carini e sfiziosi e che ci sono dei quiz,oltre al fatto che questa cosa dell intelligenza artificiale "school gpt" è almeno per me molto utile, perché a differenza di Chatgpt ti da le spiegazioni, ti spiega ciò che non è chiaro! Posso studiare più velocemente tramite gli schemi e che posso pubblicare io stessa gli schemi è una funzione utilissima per gli altri studenti. Knowunity è PERFETTA

Aurora

utente Android

L’app funziona benissimo e puoi trovare qualsiasi tipo di informazione. Non ho l’abbonamento ma la parte gratuita è sufficiente per uno studio approfondito.

Martina

utente iOS

in questi ultimi mesi di scuola dove il tempo è ormai poco, mi sta aiutando molto perché piuttosto che farmi io gli schemi su quello che leggo sul libro guardo questi già fatti e li uso come ripasso piuttosto che rileggermi tutto il libro

Chiara

utente IOS

Questa app è una delle migliori, nient’altro da dire.

Andrea

utente iOS

L'applicazione è molto facile da usare e ben progettata. Finora ho trovato tutto quello che cercavo e ho potuto imparare molto dalle presentazioni! Utilizzerò sicuramente l'app per i compiti in classe! È molto utile anche come fonte di ispirazione.

Stefano S

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Questa applicazione è davvero grande! Ci sono tantissimi appunti e aiuti con lo studio [...]. La mia materia problematica, per esempio, è il francese e l'app ha così tante opzioni per aiutarmi. Grazie a questa app ho migliorato il mio francese. La consiglio a tutti.

Samantha Klich

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Wow, sono davvero stupita. Ho appena provato l'app perché l'ho vista pubblicizzata molte volte e sono rimasta assolutamente sbalordita. Questa app è L'AIUTO che cercate per la scuola e soprattutto offre tantissime cose, come allenamenti e schede, che a me personalmente sono state MOLTO utili.

Anna

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È bellissima questa app, la adoro. È utilissima per lo studio e mi aiuta molto, anzi moltissimo, ma soprattutto mi aiutano molto i quiz, per memorizzare anche quello che non sapevo

Anastasia

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Fantastica per qualsiasi materia avere gli appunti anche di altre persone è molto utile perchè posso confrontarmi e vedere come migliorarmi. con i quiz riesco ad apprendere al meglio.

Francesca

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moooolto utile,gli appunti sono belli e funzionanti,schoolGPT da dei consigli formidabili!!

Marianna

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L'applicazione è semplicemente fantastica! Tutto ciò che devo fare è inserire l'argomento nella barra di ricerca e ottengo la risposta molto velocemente. Non devo guardare 10 video di YouTube per capire qualcosa, quindi risparmio tempo. Consigliatissima!

Sudenaz Ocak

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A scuola andavo malissimo in matematica, ma grazie a questa applicazione ora vado meglio. Vi sono molto grato per aver creato questa app.

Greenlight Bonnie

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Knowunity è un applicazione fantastica,considerando che ha degli schemi veramente molto carini e sfiziosi e che ci sono dei quiz,oltre al fatto che questa cosa dell intelligenza artificiale "school gpt" è almeno per me molto utile, perché a differenza di Chatgpt ti da le spiegazioni, ti spiega ciò che non è chiaro! Posso studiare più velocemente tramite gli schemi e che posso pubblicare io stessa gli schemi è una funzione utilissima per gli altri studenti. Knowunity è PERFETTA

Aurora

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L’app funziona benissimo e puoi trovare qualsiasi tipo di informazione. Non ho l’abbonamento ma la parte gratuita è sufficiente per uno studio approfondito.

Martina

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in questi ultimi mesi di scuola dove il tempo è ormai poco, mi sta aiutando molto perché piuttosto che farmi io gli schemi su quello che leggo sul libro guardo questi già fatti e li uso come ripasso piuttosto che rileggermi tutto il libro

Chiara

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Questa app è una delle migliori, nient’altro da dire.

Andrea

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